。Monica白。

無論何時回家，迎接我的是再熟悉不過的味道，整桌香噴噴、熱騰騰的家常菜，樸實美味充滿溫馨感，媽媽負責掌廚為家人準備豐盛餐點，中式料理首選當季新鮮、在地食材，長年愛用苦茶油、麻油，早已數不清用掉、吃掉多少瓶了。




媽媽拿手的台菜佳餚，幾乎是以大火快炒爆香，激發食物的色香味，傳統苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，營養價值豐富，發煙點高具穩定度，在高溫下較不容易變質也不易起油煙，適合用於煎、煮、炒、炸等方式，符合台灣人的烹調習慣！





★梅山苦茶油 0:07
★麻油薑泥醬 0:40
★苦茶油堅果辣椒醬 0:58
★梅山苦茶油 x 涼拌 1:45
★梅山苦茶油 x 炒菜 1:51
★麻油薑泥醬 x 香菇雞肉 2:11
★苦茶油堅果辣椒醬 x 蒜香蛙肉 2:49





「 梅山茶油生產合作社 」堅持做好油，成立於 2005 年是台灣第一家茶油生產合作社，也是最上游的生產者，與農民原料契作，致力於復育台灣本土茶籽，獲得 AA 無添加食品三星認證，定期送專業檢驗，嚴格把關油品。






有別於螺旋壓榨法，而是採用製餅壓榨法，繁瑣步驟既耗時又費工，才能保留苦茶籽的完整營養成分，單元不飽和脂肪酸為 79.15g / 100g（不飽和脂肪酸含量愈高，營養價值愈高），搖晃瓶身可見氣泡細小且持久，開啟瓶蓋聞到苦茶油原本的新鮮香氣。






金黃色澤滴滴珍貴，好茶油甘醇不苦，【梅山苦茶油】取一小匙生飲，滑順油脂口齒留香，無苦澀味也不燥熱，入喉不會有被鎖住卡卡的感覺，嘗試塗抹於皮膚以指腹輕輕按摩，不黏膩容易被吸收，比保養品更優質。







說出來不怕你笑，像我平常只會煎蛋煮泡麵，對烹飪調味根本一竅不通，遇到油、鹽、醬、醋就此卡關了，到底該加多少怎也抓不準，【麻油薑泥醬｜苦茶油堅果辣椒醬】是美味捷徑，替我解鎖高難度的調味技巧，方便快速增添好風味，即使新手零廚藝也能愛上料理，輕輕鬆鬆燒出好菜，而且隨便一挖內容物，整罐真材實料塞滿滿，好有誠意唷！





【麻油薑泥醬】，成份：竹薑、老薑、紅麴、黑麻油、純芝麻油、酵母抽出物、味淋、海鹽、維生素E。



黑麻油、味淋為基底醬料，薑是老的辣，有老薑辛辣味，融合竹薑濃烈味，細絲中存在少許粗纖維，甘甜鹹度比例恰到好處，酒釀香氣能去除食材腥味，適合重口味的料理。





【苦茶油堅果辣椒醬】，成份：白芝麻、花生、腰果、葵花籽、杏仁片、乾辣椒、花椒、苦茶油、香油、辣油。



苦茶油為基底醬料，花生和堅果帶來咀嚼層次與馥郁香味，入口立刻傳來一股霹靂濃郁且醇厚的花椒香，同時釋放細膩足量的椒麻口感，巧妙搓入柔和香辛料，微辣卻不嗆辣或爆汗，初嚐一次就無法抽身了，這滋味也太高明了唄！







今天午餐是一麵一菜二肉，烹調過程大約花了 15 分鐘完成，首先古早味『 苦茶油拌麵 』，緊接著『 苦茶油清炒蔬菜 』，可以汆燙青花菜和紅蘿蔔至七分熟瀝乾，後續入鍋快炒加點鹽即可，冬季天氣轉涼愛吃溫補料理，一定少不了『 麻油薑燒香菇雞 』，加米酒燜煮入味，其實我也愛吃三杯田雞，想換換口味來一盤『 苦茶油堅果辣炒蒜香蛙肉 』，好吃到飛天~♥。








家常菜不外乎煎、煮、炒、燉滷方式，礙於年紀大了飲食方面就少油炸，也盡量以低溫烹調，並縮短食物接觸高溫的時間，使用【梅山苦茶油】涼拌料理能品嘗苦茶油的絕佳風味。






冷鍋倒入黑麻油，中小火將老薑片煸炒香氣，不斷翻炒怕燒焦，我選用【麻油薑泥醬】，不僅可以省略爆香時間，也無需添加其他調味品，麻油精華結合薑味濃醇，香辣味道和諧不過度辛辣，在家自己製作經典的麻油薑燒香菇雞、薑母鴨湯、麻油薑麵線...等，冬令食補好幫手。






按照以往相同食材與烹調步驟，只是多加一匙【苦茶油堅果辣椒醬】，輕鬆料理出星廚般滋味，搭什麼食物都對味，無論拌麵拌飯或海陸餐點，比平常還好吃一百倍，肥嫩蛙肉吸附辣醬汁超級下飯。








天天開伙餐餐自煮，定期向信譽良好的油行產地箱購，這樣一來吃得更安心，苦茶油送禮推薦「 梅山茶油生產合作社 」，日常可多食用苦茶油拌麵、苦茶油煎蛋、苦茶油雞湯，婦女產後月子餐，雙醬料也是美食靈魂，有夠欠買欠吃！




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